Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza
Analysis of the lactic acid bacteria microflora in traditional Caucasus cow's milk cheeses
2009
Autori
Terzić-Vidojević, AmarelaŽivković, Milica
Veljović, Katarina
Tolinački, Maja
Busarčević, M.
Topisirović, Ljubiša
Članak u časopisu (Objavljena verzija)
Metapodaci
Prikaz svih podataka o dokumentuApstrakt
Iz tri ručno pravljena sira uzeta iz različitih domaćinstava smeštenih u regionu planine Kavkaz, izolovano je ukupno 157 bakterija mleč ne kiseline (LAB). Sirevi su pravljeni od kravljeg mleka bez dodatka starter kulture. Izolati LAB su okarakterisani fenotipskim i genotipskim testovima. Rezultati identifikacije LAB pokazuju da je u ispitivanim sirevima prisutno deset vrsta, kao što su: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium i Enterococcus faecalis. Sojevi u okviru vrsta L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis i L. pseudomesenteroides su pokazivali dobru proteolitičku aktivnost.
A total of 157 lactic acid bacteria (LAB) were isolated from three hand-made cheeses taken from different households in the region of the Caucasus Mountains. The cheeses were manufactured from cow's milk without the addition of a starter culture. The isolates of LAB were characterized by subjecting them to phenotypic and genotypic tests. The results of identification of LAB indicate that the examined cheeses contained 10 species, viz., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium, and Enterococcus faecalis. The strains within the species L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis, and L. pseudomesenteroides showed good proteolytic activity.
Ključne reči:
rep-PCR / proteolytic activity / cheeses / caucasus / 16S rDNAIzvor:
Archives of Biological Sciences, 2009, 61, 3, 395-406Izdavač:
- Srpsko biološko društvo, Beograd, i dr.
Finansiranje / projekti:
- Izučavanje regulacije ekspresije gena odabranih industrijskih mikroorganizama (RS-MESTD-MPN2006-2010-143036)
DOI: 10.2298/ABS0903395T
ISSN: 0354-4664
WoS: 000269654300005
Scopus: 2-s2.0-77949519776
Institucija/grupa
Institut za molekularnu genetiku i genetičko inženjerstvoTY - JOUR AU - Terzić-Vidojević, Amarela AU - Živković, Milica AU - Veljović, Katarina AU - Tolinački, Maja AU - Busarčević, M. AU - Topisirović, Ljubiša PY - 2009 UR - https://imagine.imgge.bg.ac.rs/handle/123456789/389 AB - Iz tri ručno pravljena sira uzeta iz različitih domaćinstava smeštenih u regionu planine Kavkaz, izolovano je ukupno 157 bakterija mleč ne kiseline (LAB). Sirevi su pravljeni od kravljeg mleka bez dodatka starter kulture. Izolati LAB su okarakterisani fenotipskim i genotipskim testovima. Rezultati identifikacije LAB pokazuju da je u ispitivanim sirevima prisutno deset vrsta, kao što su: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium i Enterococcus faecalis. Sojevi u okviru vrsta L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis i L. pseudomesenteroides su pokazivali dobru proteolitičku aktivnost. AB - A total of 157 lactic acid bacteria (LAB) were isolated from three hand-made cheeses taken from different households in the region of the Caucasus Mountains. The cheeses were manufactured from cow's milk without the addition of a starter culture. The isolates of LAB were characterized by subjecting them to phenotypic and genotypic tests. The results of identification of LAB indicate that the examined cheeses contained 10 species, viz., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium, and Enterococcus faecalis. The strains within the species L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis, and L. pseudomesenteroides showed good proteolytic activity. PB - Srpsko biološko društvo, Beograd, i dr. T2 - Archives of Biological Sciences T1 - Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza T1 - Analysis of the lactic acid bacteria microflora in traditional Caucasus cow's milk cheeses EP - 406 IS - 3 SP - 395 VL - 61 DO - 10.2298/ABS0903395T ER -
@article{ author = "Terzić-Vidojević, Amarela and Živković, Milica and Veljović, Katarina and Tolinački, Maja and Busarčević, M. and Topisirović, Ljubiša", year = "2009", abstract = "Iz tri ručno pravljena sira uzeta iz različitih domaćinstava smeštenih u regionu planine Kavkaz, izolovano je ukupno 157 bakterija mleč ne kiseline (LAB). Sirevi su pravljeni od kravljeg mleka bez dodatka starter kulture. Izolati LAB su okarakterisani fenotipskim i genotipskim testovima. Rezultati identifikacije LAB pokazuju da je u ispitivanim sirevima prisutno deset vrsta, kao što su: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium i Enterococcus faecalis. Sojevi u okviru vrsta L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis i L. pseudomesenteroides su pokazivali dobru proteolitičku aktivnost., A total of 157 lactic acid bacteria (LAB) were isolated from three hand-made cheeses taken from different households in the region of the Caucasus Mountains. The cheeses were manufactured from cow's milk without the addition of a starter culture. The isolates of LAB were characterized by subjecting them to phenotypic and genotypic tests. The results of identification of LAB indicate that the examined cheeses contained 10 species, viz., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus arizonensis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus brevis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecium, and Enterococcus faecalis. The strains within the species L. plantarum, L. arizonensis, L. paraplantarum, L. farciminis, and L. pseudomesenteroides showed good proteolytic activity.", publisher = "Srpsko biološko društvo, Beograd, i dr.", journal = "Archives of Biological Sciences", title = "Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza, Analysis of the lactic acid bacteria microflora in traditional Caucasus cow's milk cheeses", pages = "406-395", number = "3", volume = "61", doi = "10.2298/ABS0903395T" }
Terzić-Vidojević, A., Živković, M., Veljović, K., Tolinački, M., Busarčević, M.,& Topisirović, L.. (2009). Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza. in Archives of Biological Sciences Srpsko biološko društvo, Beograd, i dr.., 61(3), 395-406. https://doi.org/10.2298/ABS0903395T
Terzić-Vidojević A, Živković M, Veljović K, Tolinački M, Busarčević M, Topisirović L. Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza. in Archives of Biological Sciences. 2009;61(3):395-406. doi:10.2298/ABS0903395T .
Terzić-Vidojević, Amarela, Živković, Milica, Veljović, Katarina, Tolinački, Maja, Busarčević, M., Topisirović, Ljubiša, "Analiza mikroflore bakterija mlečne kiseline u tradicionalnim kravljim sirevima sa Kavkaza" in Archives of Biological Sciences, 61, no. 3 (2009):395-406, https://doi.org/10.2298/ABS0903395T . .